Friday, June 03, 2016

板橋潮州六必居沙鍋粥


『見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。』

這段文字在六必居沙鍋粥的菜單上寫得非常醒目,原本我還以為是老闆自創的名言,結果其實是清代詩人袁枚在《隨園食單》寫到的。不過拿來形容六必居做的沙鍋粥可謂恰到好處!

圖片取自官網

上網搜尋關鍵字『沙鍋粥』,連地點什麼都不用指定,第一個跳出來的就是板橋的六必居沙鍋粥,可見它在沙鍋粥界不敗的領導地位。

說起來也滿慚愧的,在我搬去板橋住以前,其實也沒特別知道有這間店的存在。畢竟一般刻板印象中的「吃大餐」,『稀飯』絕對不在優先考慮名單中。直到某一次家人忽然提議要吃吃看這家超級有名的沙鍋粥,此後一試成主顧啦!

圖片取自官網

即使現在已經搬離開板橋,偶爾還是會特別跑回去一趟吃沙鍋粥。

首圖放的是我最愛點的土雞粥(400元/2人份),但它並不是一般人最常點的熱門品項。大部分的人比較喜歡點海鮮類的,尤其以蟹膏粥(500元/2人份 )和沙蝦粥 450元/2人份 )最常見。

圖片取自官網

單一粥品最小份的都是寫2人份,不過即使單吃粥不搭配其他菜餚,2人吃2人份還是太撐了,建議把他當作3人份來看待比較剛好。

(是也有人覺得吃粥剛吃飽的時候很飽,但因為水分含量多,過個2~3小時又會餓。有這種困擾的話,要就是得配點其他菜,不然努力2人吃完2人份也是可以啦)

圖片取自官網

要煮到粥裡有湯又有水真的很困難,一般我在家裡自行烹調粥,水加多了則太稀,沒有濃稠勾芡感;水加少了煮出來過濃,表面沒有湯汁,像是一鍋飯糊。

後來才知道原來要能保有一半米、一半水的比例,粥必須分次分開熬煮。已經熟爛的米煮好得先撈出來,剩下部分米湯繼續滾出濃稠感,之後再把米粥放回沙鍋中,在米粥過度吸水糜爛以前上菜,這時候的口感才能那樣恰到好處!

招牌蟹膏粥,圖片取自官網

此外,粥裡的食材必須先等粥熬好以後再放入烹煮才不會過老。

以前雖然明白這個道理,卻沒有將熬好的粥撈出後再投入食材。結果粥的濃稠導致沒辦法開大火滾煮,使用小火繼續熬,粥就有點快要爛掉的感覺,料卻又一副很難熟的模樣;半融化狀態的米粒還會卡在食材上,失去了粥與料各自該有的口感。

極品干貝粥(450元/2人份), 圖片取自官網

他的干貝粥我好像只有點過一次,因為干貝本身並不是重口味的海鮮,要能加到整鍋都是干貝味不知道得下多重的本。所以干貝粥還是以沙蝦為主體口味,干貝本身僅能吃出口感,想選這道粥品的建議可以直接換成沙蝦粥了。

(土雞粥裡面也有放小顆干貝,依照多次計算結果,約莫是固定放3顆,經常沈在粥底,要撈到得有些運氣。一樣也吃不出干貝味道。)

野生處女粥(時價), 圖片取自官網

看到「時價」跟「限量」的標示,會不會令人特別心動呢?

剛好5月份母親節的時候我去訂餐,媽媽是個熱愛螃蟹的人,老闆又主動推坑推薦他們有進新鮮的處女蟳,剩沒幾隻了問我們要不要。價格沒記錯的話,8兩一隻的是850一鍋兩人份粥;9 兩一隻的是900一鍋兩人份粥,比普通的蟹膏粥貴了將近一倍!

但是看到媽媽認真啃著處女蟳的滿意模樣,這個錢花得有值得啦。他們放入的處女蟳都是新鮮活體的,價位上個人認為算公道。

圖片取自官網

店內用餐可以無限暢飲養肝茶。味道清爽解渴,搭配粥品食用會有種溫潤的感覺。
唯一可惜的就是他們店內經常高堂滿座,沒有事先訂位就要提早到店等候碰運氣。所以很多時候為了方便只能叫外帶。

如果不喜歡中藥味的人,我另外推薦搭配下圖的烏梅汁,算是所有罐裝品牌中最好喝的。

 
這次我們是一時興起沒有訂位,但接近中午11點半開店前就先去門口守候,看看是否可以排到開店第一輪用餐。

在門口等的時候記得要有禮貌,因為還沒11點半其實店裡仍處於準備中的繁忙狀態,所以千萬避免硬闖入內或強行攔下正在備料的服務人員。可以的作法是觀察一下店員有沒有閒置狀態,如果遇到有人沒在忙又一直看著你,這時候就可以主動詢問中午還有沒有位子了!

幸運問到還有位子時,直接請店家先開始熬土雞粥。粥品標準的上菜時間為30分鐘,因此其他配菜還沒決定要點什麼之前,建議粥先下單,這樣才不會菜都吃完了粥才上來。

用餐時間限制為90分鐘,就算等粥上來慢慢吃,實際約60分鐘也差不多可以掃盤了。


本次新開發的菜單為三杯山雞,要價250元。

裡頭最特別的是還放了豬血糕。這些豬血糕意外搶戲,比雞肉還更要入味,拿來配粥一口接一口,簡直停不下來。

雞肉丁有點稍嫌小塊,但也許是為了比較能入味的關係,只可惜仍然是輸給了豬血糕啊!

九層塔爆香十分徹底,即使在雞肉跟豬血糕都吃完以後,還是會忍不住把九層塔全部夾起來當青菜吃;後面蔥蛋上來以後, 九層塔搭配蔥蛋也是一絕,即使肚皮要爆炸了仍然非常下飯。


每次幾乎必點的炒山蘇,要價140元。

他們的山蘇有使用小魚干提味,加上薑絲去除野菜青澀口感,和比較常吃到的涼拌山蘇呈現截然不同的風味。


每次幾乎必點的水連炒肉絲,要價130元。

水連平常不容易吃到,自己要煮也有一定難度。但是這裡的水連不止炒起來鮮嫩清爽,一點點薑絲和豬肉條佐以高湯,使得平凡無奇的一道青菜也能吸引大家的胃口。而且這個擺盤很神奇,水連總是一束一束順著特定方向捲曲著,夾起來順手,視覺上也很俐落。


看似平淡無奇的蔥花炒蛋,要價100元。

幾顆蛋混合著蔥賣100塊錢好像很不可思議,但我在家裡煎蛋無論如何就是沒辦法達到這種等級的口感。

這個蔥蛋吃起來具有蓬鬆感,好像蛋花打入許多空氣,在大火熱油煎煮過程中,這些空氣撐起了蛋皮,所以蛋的口感雖然結實卻又輕盈豐厚。再搭配三杯雞剩下來的九層塔,變成九層塔蔥蛋。三杯料理特有的鹹中帶甜醬油味可以將蛋的味道襯托地更有層次,更別說九層塔的香氣有多麼逼人了!

土雞粥, 圖片取自官網

最後的壓軸,土雞粥。裡頭除了土雞肉塊之外,還有放入不少墨魚丸與貢丸。

土雞肉不是小肉丁,而是比丸子們稍大一點的肉塊。粥本身已經充滿了雞汁的濃郁氣息,然而土雞肉還可以完全不老不柴,鮮嫩多汁,這種料理功力實在太可怕了,我都懷疑是不是用來熬湯底的其實是另外一隻雞?

此外,我相當滿意的是配料用的香菇,依照外型/口感很像柳松菇?他沒有鴻喜菇那麼白嫩多汁,但是有個相當獨特的氣味與雞肉分外契合。

墨魚丸與貢丸口感Q彈,佐料下鍋熬煮的時間應該受到嚴格的控制,所以粥夠稠夠化,配料亦能各自保有所需的結實度。讓整個粥品有香菇雞湯的精華,卻又不失沙鍋粥本色。個人覺得如果已經吃過六必居主打的海鮮底粥品後,再轉換到土雞粥,鐵定能夠耳目一新。










用餐資訊:

板橋潮州六必居沙鍋粥





1. 中山路總店:
地址: 新北市板橋區中山路一段160-3號
電話: (02) 2952-8827 => 用餐時間打電話才有人接,但是尖峰時間又很忙不一定打得通也不一定有人接,得稍微有點耐心
營業時間:
週二~週日 (週一公休)
上午11:30-14:00
下午17:00-24:00


2. 民權分店: => 這間比較好訂位,內用座位多,會訂的人相對少(位置比較偏);口味基本上與總店一致
地址: 新北市板橋區民權路3號
電話: (02) 2952-8813
營業時間:
週三~週一 (週二公休)
上午11:30-14:00
下午17:00-23:00


























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