snufkinchih: 台北的築地市場 - 煮海 Tresors de la mer

三井自從內線交易紅了以後，吸引了不少前來朝聖的平民老百姓。但是最近聽說料理的水準有點點下降了？
好在三井集團幾年前直接利用他進口高貴食材的通路管道，在民族東路上開設了有如台北築地市場般的上引水產，將大批還在水池中生龍活虎活動的魚蝦螃蟹等販售給消費者，所以買海鮮回家自己烹調也成了一種選擇。而煮海則採用了築地市場一邊賣生鮮海產，一邊在門口有專區開設平價日本料理店的概念，將剛進貨最新鮮的食材利用產地優勢提供價格合理又新鮮的美味料理給饕客享用，這就是煮海的誕生。

煮海門口有幾座小小的魚缸，裡面的海鮮都是活的，可以看到他們緩慢爬動或搖擺的樣子。不過我還是覺得這些魚缸並不足以供應煮海龐大的客群需求，所以一度猜測魚缸裡面的食材是不是從隔壁上引水產直接撈過來補貨的？
跟一般漁港區的海鮮店一樣，顧客先站在這些魚缸前面選好要用哪些食材以及哪種烹飪方式入菜，接著就可以回到座位上準備大快朵頤。
煮海另外還提供了無菜單套餐料理的服務，只要告訴服務生每人的預算是多少，將由服務人員直接幫忙配菜變成一整桌的料理。配菜大致上會依循一般桌菜的搭配原則，比如有生魚片等冷盤當前菜，中間會有一些青菜與主菜串場，最後再上個海鮮火鍋與甜點水果結尾。服務人員會事先將配菜內容給顧客確認有沒有什麼要修改的地方（比如不吃牛肉或特定海鮮等），確認後一樣入座準備用餐囉。

首圖的恐怖巨無霸生魚片大拼盤是8人份*1680的配菜結果。因為正值農曆過年期間，餐廳表示原本應該提供像上圖這種自己磨山葵的用具，但是山葵缺貨了所以只能改由廚師為大家磨好然後擺放在生魚片旁邊。上圖是我之前在平日去用餐的時候拿到的磨具，陶器底部有尖刺狀的凸起，將山葵切面朝下以畫圓方式研磨後，再用特製的竹刷把山葵泥撈起即可享用。有可能是顧客研磨後剩下的山葵尾巴只能丟掉不能在供給下一桌客人，因此產量不足時廚師會將整支一次磨好直接分配到各桌，這樣就不會浪費了。
生魚片都非常新鮮好吃，但是海膽也因為缺貨只有加拿大海膽，其他貝殼類的我個人不是很愛所以直接跳過。