板橋潮州六必居沙鍋粥

『見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。』

這段文字在六必居沙鍋粥的菜單上寫得非常醒目，原本我還以為是老闆自創的名言，結果其實是清代詩人袁枚在《隨園食單》寫到的。不過拿來形容六必居做的沙鍋粥可謂恰到好處！

圖片取自官網

上網搜尋關鍵字『沙鍋粥』，連地點什麼都不用指定，第一個跳出來的就是板橋的六必居沙鍋粥，可見它在沙鍋粥界不敗的領導地位。

說起來也滿慚愧的，在我搬去板橋住以前，其實也沒特別知道有這間店的存在。畢竟一般刻板印象中的「吃大餐」，『稀飯』絕對不在優先考慮名單中。直到某一次家人忽然提議要吃吃看這家超級有名的沙鍋粥，此後一試成主顧啦！

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即使現在已經搬離開板橋，偶爾還是會特別跑回去一趟吃沙鍋粥。

首圖放的是我最愛點的土雞粥（400元/2人份），但它並不是一般人最常點的熱門品項。大部分的人比較喜歡點海鮮類的，尤其以蟹膏粥（500元/2人份 ）和沙蝦粥 （450元/2人份 ）最常見。

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單一粥品最小份的都是寫2人份，不過即使單吃粥不搭配其他菜餚，2人吃2人份還是太撐了，建議把他當作3人份來看待比較剛好。

（是也有人覺得吃粥剛吃飽的時候很飽，但因為水分含量多，過個2~3小時又會餓。有這種困擾的話，要就是得配點其他菜，不然努力2人吃完2人份也是可以啦）

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要煮到粥裡有湯又有水真的很困難，一般我在家裡自行烹調粥，水加多了則太稀，沒有濃稠勾芡感；水加少了煮出來過濃，表面沒有湯汁，像是一鍋飯糊。

後來才知道原來要能保有一半米、一半水的比例，粥必須分次分開熬煮。已經熟爛的米煮好得先撈出來，剩下部分米湯繼續滾出濃稠感，之後再把米粥放回沙鍋中，在米粥過度吸水糜爛以前上菜，這時候的口感才能那樣恰到好處！

招牌蟹膏粥，圖片取自官網

此外，粥裡的食材必須先等粥熬好以後再放入烹煮才不會過老。

以前雖然明白這個道理，卻沒有將熬好的粥撈出後再投入食材。結果粥的濃稠導致沒辦法開大火滾煮，使用小火繼續熬，粥就有點快要爛掉的感覺，料卻又一副很難熟的模樣；半融化狀態的米粒還會卡在食材上，失去了粥與料各自該有的口感。

極品干貝粥（450元/2人份）， 圖片取自官網

他的干貝粥我好像只有點過一次，因為干貝本身並不是重口味的海鮮，要能加到整鍋都是干貝味不知道得下多重的本。所以干貝粥還是以沙蝦為主體口味，干貝本身僅能吃出口感，想選這道粥品的建議可以直接換成沙蝦粥了。

（土雞粥裡面也有放小顆干貝，依照多次計算結果，約莫是固定放3顆，經常沈在粥底，要撈到得有些運氣。一樣也吃不出干貝味道。）

野生處女蟳粥（時價）， 圖片取自官網

看到「時價」跟「限量」的標示，會不會令人特別心動呢？

剛好5月份母親節的時候我去訂餐，媽媽是個熱愛螃蟹的人，老闆又主動推坑推薦他們有進新鮮的處女蟳，剩沒幾隻了問我們要不要。價格沒記錯的話，8兩一隻的是850一鍋兩人份粥；9 兩一隻的是900一鍋兩人份粥，比普通的蟹膏粥貴了將近一倍！

但是看到媽媽認真啃著處女蟳的滿意模樣，這個錢花得有值得啦。他們放入的處女蟳都是新鮮活體的，價位上個人認為算公道。

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店內用餐可以無限暢飲養肝茶。味道清爽解渴，搭配粥品食用會有種溫潤的感覺。
唯一可惜的就是他們店內經常高堂滿座，沒有事先訂位就要提早到店等候碰運氣。所以很多時候為了方便只能叫外帶。

如果不喜歡中藥味的人，我另外推薦搭配下圖的烏梅汁，算是所有罐裝品牌中最好喝的。

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這次我們是一時興起沒有訂位，但接近中午11點半開店前就先去門口守候，看看是否可以排到開店第一輪用餐。

在門口等的時候記得要有禮貌，因為還沒11點半其實店裡仍處於準備中的繁忙狀態，所以千萬避免硬闖入內或強行攔下正在備料的服務人員。可以的作法是觀察一下店員有沒有閒置狀態，如果遇到有人沒在忙又一直看著你，這時候就可以主動詢問中午還有沒有位子了！

幸運問到還有位子時，直接請店家先開始熬土雞粥。粥品標準的上菜時間為30分鐘，因此其他配菜還沒決定要點什麼之前，建議粥先下單，這樣才不會菜都吃完了粥才上來。

用餐時間限制為90分鐘，就算等粥上來慢慢吃，實際約60分鐘也差不多可以掃盤了。

本次新開發的菜單為三杯山雞，要價250元。

裡頭最特別的是還放了豬血糕。這些豬血糕意外搶戲，比雞肉還更要入味，拿來配粥一口接一口，簡直停不下來。

雞肉丁有點稍嫌小塊，但也許是為了比較能入味的關係，只可惜仍然是輸給了豬血糕啊！

九層塔爆香十分徹底，即使在雞肉跟豬血糕都吃完以後，還是會忍不住把九層塔全部夾起來當青菜吃；後面蔥蛋上來以後， 九層塔搭配蔥蛋也是一絕，即使肚皮要爆炸了仍然非常下飯。

每次幾乎必點的炒山蘇，要價140元。

他們的山蘇有使用小魚干提味，加上薑絲去除野菜青澀口感，和比較常吃到的涼拌山蘇呈現截然不同的風味。

每次幾乎必點的水連炒肉絲，要價130元。

水連平常不容易吃到，自己要煮也有一定難度。但是這裡的水連不止炒起來鮮嫩清爽，一點點薑絲和豬肉條佐以高湯，使得平凡無奇的一道青菜也能吸引大家的胃口。而且這個擺盤很神奇，水連總是一束一束順著特定方向捲曲著，夾起來順手，視覺上也很俐落。

看似平淡無奇的蔥花炒蛋，要價100元。

幾顆蛋混合著蔥賣100塊錢好像很不可思議，但我在家裡煎蛋無論如何就是沒辦法達到這種等級的口感。

這個蔥蛋吃起來具有蓬鬆感，好像蛋花打入許多空氣，在大火熱油煎煮過程中，這些空氣撐起了蛋皮，所以蛋的口感雖然結實卻又輕盈豐厚。再搭配三杯雞剩下來的九層塔，變成九層塔蔥蛋。三杯料理特有的鹹中帶甜醬油味可以將蛋的味道襯托地更有層次，更別說九層塔的香氣有多麼逼人了！

土雞粥， 圖片取自官網

最後的壓軸，土雞粥。裡頭除了土雞肉塊之外，還有放入不少墨魚丸與貢丸。

土雞肉不是小肉丁，而是比丸子們稍大一點的肉塊。粥本身已經充滿了雞汁的濃郁氣息，然而土雞肉還可以完全不老不柴，鮮嫩多汁，這種料理功力實在太可怕了，我都懷疑是不是用來熬湯底的其實是另外一隻雞？

此外，我相當滿意的是配料用的香菇，依照外型/口感很像柳松菇？他沒有鴻喜菇那麼白嫩多汁，但是有個相當獨特的氣味與雞肉分外契合。

墨魚丸與貢丸口感Q彈，佐料下鍋熬煮的時間應該受到嚴格的控制，所以粥夠稠夠化，配料亦能各自保有所需的結實度。讓整個粥品有香菇雞湯的精華，卻又不失沙鍋粥本色。個人覺得如果已經吃過六必居主打的海鮮底粥品後，再轉換到土雞粥，鐵定能夠耳目一新。










用餐資訊：

板橋潮州六必居沙鍋粥

1. 中山路總店：
地址： 新北市板橋區中山路一段160-3號
電話： (02) 2952-8827 => 用餐時間打電話才有人接，但是尖峰時間又很忙不一定打得通也不一定有人接，得稍微有點耐心
營業時間：
週二~週日 （週一公休）
上午11:30-14:00
下午17:00-24:00


2. 民權分店： => 這間比較好訂位，內用座位多，會訂的人相對少（位置比較偏）；口味基本上與總店一致
地址： 新北市板橋區民權路3號
電話： (02) 2952-8813
營業時間：
週三~週一 （週二公休）
上午11:30-14:00
下午17:00-23:00