snufkinchih: March 2015

你在看我嗎？

雖然用衛生棉廣告的臺詞來介紹餐廳好像感覺怪怪的，但是聽完主廚大哥透露整個經營的心路歷程以後，真的有種用對了衛生棉，晚上睡覺怎麼翻滾都不擔心的舒坦感覺。

巧遇這間餐廳也算有點緣分吧，據說這間餐廳沒有一年前就預定是不會有位子的，在不知情的狀況下當然不可能提早那麼多去預定。所以多虧了一位非常有心的朋友，在去年就拼了命地打電話（電話好像也很不容易打通），好不容易才橋到了這個時間。

抵達逸仙路以後，我們有點丈二金剛摸不著頭緒。因為這間餐廳既沒有招牌，也沒有餐廳的味道，猛然一看，還以為是走錯路或倒店？

害怕地按下門鈴後，我們告訴對方有事先預約，接著門打開的那瞬間心裡好緊張，深怕探頭出來是個兇巴巴的傢伙，大罵這裡不是你們要找的餐廳，請不要亂按人家門鈴好嗎！！

還好的確是走對地方了，一個低調就像住宅般的神秘私人廚房。

正如餐廳的名字所提示的，這裡面總共養了4隻貓。為了拍下這些可愛的貓咪，我幾乎連滾帶爬地跟蹤牠們。但是你也知道喵星人基本上對鏡頭很冷感，就算你求牠或逗牠也不會太有用。

店內的布置看起來很溫馨，並且空間很寬敞。當主人介紹我們這桌有自己專屬的廁所時，我簡直嚇了一跳。後來才發現其實整間餐廳只有兩桌，也就是兩個包廂。一個是我們這個比較小的包廂，8人坐的；另一個是隔壁的大包廂，10人坐的，就這樣。

餐廳裡其實還有多出許多其他的空間，但是卻被設計成大型開放式廚房、休憩陽臺，還有無比寬敞的客廳。我原本以為客廳那邊還可能供另一組客人喝個下午茶之類的，可是從頭到尾就再也沒有其他的客人進來了。

後來跟以前有吃過的朋友打聽之下才知道，這間餐廳用餐是有規矩的。先不提一年前必須訂位這個搶手的狀態，訂位還限制一定要剛好等於其中一桌的人數，多了坐不下不行，少了則一樣要支出滿位時的餐費，就有點類似包廂費。

仔細想想一年前要確認一年後某日找齊8或10位朋友一起吃同一間餐廳，每個人對這個約定都要忠實不能爽約，真的不能來也要找人遞補或分攤自己那份餐費，這條件還真的有點嚴苛。

上天保佑，這麼難的條件我們都辦到了，接下來的食物一定非常非常的好吃。

入座後我準備要點餐，可是桌上餐具擺得工整，卻沒看到有菜單。這又是一個驚喜，再次神秘兮兮的無菜單創意料理。

通常無菜單料理的價位都很嚇人，所以我眉頭一皺又趕快打聽了一下，每個人要2000大洋啊！（後來結帳是1800）

一邊心裡淌著血，一邊嘴裡流著口水。聽其中一位常客朋友說，她從這間餐廳1000塊錢就開始捧場了，物價跟時間還真是無情呢。

平常其實也不會挑這麼昂貴的餐廳，不過這天(3/20)是為了幫重要的朋友慶生，這樣的場地跟氣氛讓我覺得非常合適，包廂所帶來的私人空間也讓大家能更暢快地大笑大鬧聊天。

主廚大哥後來介紹時有提到，規劃這個空間就是希望保留原本『私廚』的概念，就是在自己的家，跟朋友聚在一起品嚐家常料理。因此用「餐廳」或「店」來形容這個地方都是誤解，精確去定義應該是有如和家人吃飯般的自家廚房吧！

餐前酒甜甜的，非常順口。

開放式的廚房也布置得繽紛亮麗，右上角懸掛了舞臺燈光用的水晶球，在這棵玻璃樹（還是水晶樹？）折射下，廚房內佈滿了無數的熱鬧光點。

廚師們在廚房裡頭忙進忙出，我們可以直接走到廚房偷看大廚們都怎麼煮菜的。

餐點都是現做的，稍微等待了一會兒，前菜才大功告成。

右邊的是蕃茄鮮蝦佐mozzarella cheese。所以上面那塊白色圓圓的不是干貝喔～

蕃茄跟起司混在一起有種甜中帶酸的滋味，蝦子十分新鮮，吃了以後胃口大開。

左邊這道是明太子酥炸南瓜球。

明太子沙拉原本就是個跟澱粉與油脂類相當搭的佐料，南瓜球表皮酥，內餡軟，連我這個不吃南瓜的人都把整顆吃光光了，再說不好吃可能會遭天遣吧。

師傅做一道菜可能要花10年功，但是我們不到10分鐘就已經全部掃盤，開始想找貓咪玩。

可能是大家吃得太認真太起勁，喵星人竟然在一群喧囂的陌生客人旁邊安靜地睡著了。

被我們吵醒後超純真的回眸一望，心都快被融化哩。

沙拉是由燒肉、紅椒、香菜與炸餛飩皮組成。

燒肉的外觀像是燒臘店賣的叉燒肉，但吃起來則是德國豬腳那種外皮烤得酥脆，內層豬肉則依然多汁的口感。

沙拉醬以醋味為主，炸餛飩皮取代了傳統凱薩沙拉的方塊麵包丁，口感沒那麼堅硬，脆度則略勝。所以整體吃起來非常清爽開胃。

結果又是一陣唏哩呼嚕，盤底朝天。

這回我追著貓咪來到後面的小陽臺，桌上精心布置的棋盤格放著一大群黑白相間的蘇格蘭犬。

這裡的貓跟人基本上是分不開的，貓坐人坐的椅子，睡人睡的床，從牠們眼裡絲毫看不出一點做壞事的神情，一切都發生地那樣自然。

期待已久的主菜已經在做最後一道的加工手續。每次看都覺得噴槍真的是種美食的藝術啊。

1號主菜是紅椒醬汁佐豬蹄，上面另外點綴了一些臘肉丁提香。

豬蹄選用了一個非常特殊的部位，因此口感十分軟嫩，沒有筋與肥油的困擾。紅椒醬本身比較偏甜，臘肉與豬蹄則是鹹口味，兩者間取得了微妙的平衡。

餐桌上還有這隻木頭貓咪陪大家用餐，主人真的花了不少心思在布置整個環境。

看我們吃得那麼開心，貓咪也是會肚子餓的。

主菜2號是麻油雞搭粉豆與紅鳳菜燉飯。廚師特別交代上面的老薑不是裝飾品，是他們花了很久的時間烤出來的，一定要嚐嚐看。

所以大家都很聽話，第一時間全部把老薑片夾起來吃，一吃之下果然驚艷全場，薑片老化去除了辛辣味後，烘烤濃縮了薑汁，另外加入了一點點的甜味讓薑片有點焦糖香。

麻油雞吃起來真的是麻油雞，但雞肉表皮經過酥烤而西化，使得雞皮不會那麼油膩而讓你想把他挑掉。

雞湯浸潤了燉飯，搭配略鹹的敏豆，完美混合了中西料理而沒有縫隙。

因為麻油雞口味還是比較重，緊接著立刻上來一份清爽的蔬果汁，青江菜佐蜂蜜檸檬香蕉鳳梨汁。

喝下去嘴巴裡面的油膩跟味覺疲勞感立即消除，不會太酸也不會太甜，算是所有人都能接受的蔬果汁。

兩道主菜下去，所有人不分男女都開始有些飽足感，誰也沒想到竟然還有第三道主菜正在精心製作中。

這隻貓特別好相處，稍微摸摸牠，眼睛就舒服得瞇了起來。

但也有對人類冷感型的貓，整張床就只躺了牠，蓬蓬的毛跟鋪好的鬆軟棉被完全黏在一起。看到我們偷看牠在房間裡睡覺，只用了眼角餘光打量我們，身體連動也不動。

大廚哥哥表示，其實「屋頂上的貓」指的不是這些惹人憐愛的小動物，而是他們自己。以前他們住在五層樓頂樓加蓋的公寓裡，那時候的私廚就真的是他們住的地方。所以曾經有客人可能出於好奇，沒有訂位就跑來他們的家按門鈴，問說可不可以上樓去參觀一下。

他說：「不好意思耶，這是私人住的地方，沒有辦法隨便開放給別人參觀。」

這裡的大門隨時都是緊閉且上鎖的狀態，不像一般餐館巴不得外面的人趕快進來。

當然過程中也會有遇到一些客人很不能諒解，覺得主人太高傲故意擺姿態，或者飢餓行銷。

實際上如果人家經營的東西一年前就可以全部預定完畢了，哪又何必需要再行銷。總覺得飢餓行銷已經被一些搶不到票或訂不到位的人拿出來擴大解釋了。

意想不到的第3道主菜悄然登場，這時候真的好撐阿。醬汁使用奶油與九層塔，搭配季節海鮮青衣，最後以青花蒜菜和烤蕃茄點綴。

烤蕃茄同樣被廚師點名一定要好好品嚐，那是他們花了4個小時文火烘烤做出來的功夫菜。吃起來頗有義式風乾蕃茄的十倍蕃茄味。

青衣魚除了新鮮以外，肉質飽滿富有彈性，連號稱不吃魚的人也都吃了。（是說我們這團怎麼這個不吃、那個不吃的那麼多，倒是沒有不吃牛的，可惜當晚沒有牛肉主菜）

飯後湯品也是非常中式風味的黃金蟲草當歸雞湯。

裡頭手工肉丸吃起來軟而不爛，完全保留了原有的肉汁而沒有被湯稀釋。朋友相當讚嘆在湯裡加入蒸蛋的這個創意，蒸蛋應該是做好以後才放入，形狀相當完整，雞湯跟蒸蛋本身也是好朋友，經常拿來做蒸蛋的高湯。我以前很懶的時候會直接拿史雲生雞湯去做蒸蛋，只要蛋有打勻打散，不用再另外調味就非常好吃了。能用新鮮的雞湯入底的話，想必一定會更美味吧。

當晚還有一個重頭戲就是慶生，所以大廚特別準備了現做的蛋糕來招待我們。

蛋糕體應該是事先準備好的，但後續造型與添加佐料就完全是現場作業。

外層的奶油為京都抹茶口味，據說是大廚哥哥這次到日本旅遊後得到的靈感。

臺灣雖然也有做抹茶，但是他怎麼喝還是覺得京都的抹茶香氣更濃郁，臺灣的會少了一點點什麼。後來開發出這款抹茶巧克力紅豆蛋糕就是使用京都的抹茶來調味。

蛋糕表面的鮮奶油塗完後，廚師開始妝點外觀。

這些花材都是使用新鮮的花朵，不是塑膠花。雖然並不會有人去吃，但也能看出對細節講究的程度。

店內其他蘭花擺飾也都是真的花。（我有一一檢查過，也許聽起來很變態，但是是真的）

最後因為壽星是男生，所以廚師就幫他選了一個肯尼（芭比娃娃的配件男友）坐在蛋糕上，可是不知道為什麼，肯尼拿著蠟燭的手一直讓我覺得很猥褻，不知道是不是因為他沒穿衣服的關係。

仔細一看，肯尼的屁股還有穿一件肉色的安全褲，真的是越看越猥褻。

兩位大廚與壽星的合照。從左到右分別為： Roy、壽星、胖胖。

後來我詢問大廚（Roy）以後才知道，這間私廚門口的『RP』指的就是Roy跟胖胖兩人一起經營的意思。

Roy跟胖胖是一對同性戀伴侶，他們經營私廚最原始的概念是邀請朋友到家裡來用餐，所以這個地點的前身就是他們5樓的住家。

也因為用餐的地點在自己家裡，人們自然而然不會去邀請一些與自己調性不合的朋友，也就變成能進到那個家門的客人，要經過一些直覺的篩選，只有可能適合的客人最後可以登堂入室。

Roy沒有太多篩選客人的管道，初次來訪的客人多半是透過電話預約，你只能從客人的聲音與講話的語氣等判斷他們的調性有沒有可能與自己相近，或者至少當他們走到你精心布置的客廳，撫摸你心愛的貓咪，你可以很放心不會有太大問題。

這之中當然也遇過Roy覺得不合適的人，Roy只會在電話中委婉地以客滿或家裡有事等方法回絕，最慘烈的是曾經有客人到現場以後才被請了出去。因為是自己的家啊，不保護不行的。

Roy說：「來這裡一定要可以接受這是一個同志的家，還有我們不喜歡小孩，不歡迎帶小孩來。如果沒有辦法配合就乾脆放棄。」

因此每到接近6月1號，也就是開始開放電話預約下一個年度用餐時間的日子，Roy總是提前一個月就開始焦躁不安。他沒辦法確定這次打電話進來的人是什麼樣的對象，也不清楚人家會用哪種方式質疑為什麼這裡的限制這麼多這麼麻煩。

然後就在短短幾天內，這些響個不停的訂位電話決定了明年一整年的收入。Roy還得默默祈禱這麼早就訂位的客人會不會臨時有事取消，因為一個晚上就只有招待兩組客人，遇到有人取消的話，相關的開銷還是得支出。而收入進來的餐費也都還沒有心思去計算到底有沒有盈餘，畢竟店內本身的開銷也頗大。

還好這些困擾都漸漸過去了，Roy開始獲得一些朋友間的口碑，這也是新的私廚位址可以誕生的原因。

舊的住家現在也有繼續營業，想保留給老客戶原始的感覺。每個月有12天在舊家，18天在新家。因為對料理的品質非常苛求所以幾乎不敢雇用工讀生來經營，兩邊都是靠RP跑來跑去在支持著，開了這邊，那邊就得暫時歇業。為了維持整體經營狀況，也使得他們快要變成全年無休的狀態，對身體的負擔相當大。可是看著日益茁壯的私廚，RP卻沒有增加休息日的打算，這就是他們夢想中的廚房。