snufkinchih: 大阪誤打誤撞美味地頭雞居酒屋塚田農場

自從網路發達資訊爆炸以後，沒聽過、沒事先查過的店家好像會咬人，需要鼓起很大的勇氣才敢走進去；到了國外時，那種勇氣又要加倍的大才足以支撐了。

那日外頭正下著大雨，我們自以為夏天的穿著短袖便服就來到大阪，卻沒料到下著雨的大阪夜晚氣溫竟然只有16度，潮濕的身體加上強風令人忍不住顫抖著，鼻子有種快要感冒的陰霾籠罩。不得已只好趕快安插了一個三井outlet的行程，看看能不能在裡面找些冬天過季的外套避寒，才終於保住了一絲暖意。

內心OS：這樣就有正當理由可以買衣服了！

從三井outlet返回飯店時雖然身體已經沒那麼冷，但肚皮底下依舊空得發慌。我們住在守口市車站不遠的旅館，雖然偏僻又遠離主要地鐵幹線，不過四周的生活機能倒是不錯，有百貨公司跟超市，還滿容易打發日常用品需求。守口市站旁邊有一棟5~6層高的建築，列車進站時可以看見上面掛滿各樓層餐廳的招牌，很像臺北某些專門經營餐飲的大樓。

在不想花太多時間覓食的前提下，就近吃個雞肉串燒感覺還挺不錯的，於是把outlet帶回來的戰利品丟回飯店以後，我們就出發前往那棟餐飲大樓。

那邊販售地雞（地雞等於臺灣的土雞）的一共有兩間店，一間是山內農場；另一間是塚田農場。兩間看起來都不錯，我們也都沒吃過，後來感覺起來塚田農場宣傳單上的餐點比較有特色，所以就選了塚田農場。事後上網查詢的結果，其實這兩間都有人推薦，並且也都是連鎖店。

搭乘電梯上樓後，一走進去覺得我們跟裡面的氣氛十分格格不入。整間店放眼望去皆是下班後還沒回家直接跑來用餐的日本人，他們聊天很起勁，一邊喝酒甚至一邊抽煙的，令我很訝異日本餐廳內不是早已禁煙了嗎？店員也沒有預期會有觀光客來訪，清一色不太會講英文。還好我們早已習慣日本自助旅行的兩大心法：比手劃腳大法與看圖說故事大法。所以只要老闆沒有出來趕人，再尷尬的初訪也都難不倒我們。

除了點招牌的炭火燒地頭雞以外，另外又點了店員推薦的南蠻炸雞跟一盤亂入的下酒小菜（就是上圖中間那個），店員用很驚嚇但委婉的語氣試著勸我們不要點這盤小菜，好像是味道很奇怪怕我們無法接受之類的。但是吻仔魚涼拌菜在台灣也不是太奇怪的料理，所以我們不顧店員勸阻，照樣點下去。

桌上原本就放著一小甕味增醬，打開來原材料看起來超級豐富，少說也有10種以上混和搭配。店員告知這個是用來沾生菜沙拉使用的，不過後來我們發現這個味增醬真的是沾什麼都好吃！即使直接拿來配飯也很ok。原本離開時店員還有多送我們兩小盒味增醬當禮物，不過最後因為冰在飯店的冰箱裡面，打包行李時自然而然就把它忘在冰箱中了......可惜。

生菜沙拉不用點菜就會自動送上來，但是其實是要付費的，一個人頭360日幣，這樣一盤其實就是兩人份720日幣的量。還好這些蔬菜真的很新鮮，吃起來清脆略帶點香甜，搭配味增醬後超級開胃（或者適合配酒），所以便原諒它們的不請自來。

炭火燒地頭雞跟我想像中的燒烤雞肉串的作法真是天差地遠。廚師先把生雞肉塊放到一個特製的鐵網中，接著在炭火上面前後搖動鐵網，讓雞肉塊於鐵網內翻滾。到這裡看起來都還很正常，可是緊接著廚師從旁邊舀了一些液體往雞肉上面淋，忽然轟的一下整個炭火脫韁野馬似的把鐵網與雞肉塊全部吞噬。

火勢大到一個很誇張的地步，廚師搖動鐵網的速度更快了，雞肉瘋狂滾來滾去就怕身上也跟著燃起了熊熊烈火。火柱竄升的高度一下子超過了廚師的頭，我保證這間餐廳一定沒有安裝火警自動感測器，不然此時此刻廚房內應該已經開始拼命灑水了吧！

一次不夠再來一次，火勢才剛縮小，廚師又把油拿出來再淋一次。原本我還以為這些油是烤雞肉的過程雞皮自然滴下的，但是放下筷子仔細盯著廚師烹飪的過程，才確定都是特意外加的。整個從生雞肉到烈火炙燒兩回大概花不到5分鐘的時間，接著地頭雞便起鍋了。

這道招牌料理外表還真不起眼，雞肉表面黑黑髒髒，乍看之下還以為是烏骨雞。雖然已經點了中份的但是份量看起來實在不多，外皮沒有烤雞肉串那樣焦香與酥脆，到底賣點在哪邊呢？四處張望，卻幾乎每桌都有點這道菜耶。

熱呼呼的雞肉入口，終於明白廚師的苦心。一般炭火燒烤不會用這麼大的火來烤肉，所以為了避免烤熟的過程耗時太長，多半要選擇先將表面快速烤熟密封住肉汁（甚至先拿去乾煎），再用文火將內部徹底煮熟。而這個超大火燒雞則是根本不去考慮肉汁流失的問題，因為火力夠強，雞肉本身又是可以生吃的等級，廚師只要用極短的時間將雞肉烹飪至三分熟左右就可以直接上桌，這種熟度肉汁絕對能夠完整保持，而且肉質軟嫩就跟吃牛排一樣。特製的燒烤鐵網讓火焰可以直接對雞肉加熱，雞肉快速滾動使得受熱均勻而且不會燒焦，這麼一來廚師想要的境界就可以達成了。

另外有搭配柚子醬，稍微加一點點，柚子的清香可以有效去除口中油膩感，加太多則會過鹹。個人是建議以吃原味為主，柚子醬輔助即可。

雞肉吃得差不多時，我們點的小菜才送上來。原本看圖片以為吻仔魚底下的配菜是蔥，實際品嚐時才發現是韭菜，難怪店員拼命要阻止了，韭菜喜歡的人很喜歡，不喜歡的人大概一口也沒辦法吃。

涼拌主要使用日本醬油，醬油有海鮮的味道，但沒辦法確定是吻仔魚的鮮味還是醬油本身的。整道菜吃起來相當爽口開胃，非常適合當下酒菜。