snufkinchih: 京都嵐山的神秘花園鯛匠

即使已經過了下午兩點半，嵐山往渡月橋方向的購物大街依舊熙來攘往，除了買冰淇淋不用排隊以外，其他的咖啡廳與小餐館間間客滿，門外成群的觀光客正守候著，令人望之卻步。此刻已經在外活動半日時光，飢腸轆轆之餘，幾乎要沒有力氣再往前移動。小肚子不爭氣的結果，竟然連熱門的藝妓臉專賣店也興趣缺缺沒精神逛，此時路邊一條小徑掛著白色的門簾，上面簡單寫著『鯛匠』兩字，看起來好像是間餐廳？

這樣隱密的入口，我總有種進去可能會被宰一刀的預感，況且也摸不清楚裡頭是怎樣的料理，因而徘徊在門外猶豫不已。

揭開門簾，入口處的小徑旁種了竹子，給人一種鏡花水月別有洞天的感覺。這時候南瓜忽然醍醐灌頂般大叫：

「啊～我想起來了，這家店我在電視上有看過人家介紹，這是可以吃的店。」

接著就急急忙忙想往店裡頭走進去。

人在遇到陌生的事物總是這樣，先是害怕裹足不前，逼到萬不得已時，再想個方式說服自己去面對。這時候哪怕是根浮木都得緊緊抓著，即使一時間也說不出是哪個節目介紹的，介紹的時候說了什麼，已經餓極了的我們也只好進去碰碰運氣。

服務生請我們在門外稍微等了一下，並且遞上兩本菜單供我們參考。菜單走的也是清新簡約的風格，和門簾上的圖案一模一樣。

等到能入席時，服務生告訴我們當天只剩下鯛茶漬御膳這個套餐可以選擇。無論其他料理有多麼美味，緣分就只到這個基礎餐點上了。

上菜時我嚇了一跳，本以為套餐應該會按照前菜、主菜、甜點等順序一一送來，可是實際上服務生一端過來就是這麼一塊長木板。

當你可以一眼看穿整套料理時，忽然有種份量好少的錯覺，甚至私心幻想，其實這些都是前菜吧orz

最左邊的白飯使我的癡心幻想當場被打臉，不過另外三道單獨擺出來真的很像小菜三碟！

這碗白米飯光看還不怎麼稀奇，搭配鯛魚料理入口以後內心有了深深的感動，每一粒米都飽滿富有彈性，雖然顆顆分明卻又軟硬適中，很容易就會不小心再多扒兩口下肚。

事後才知道這個米果然不是一般的米，而是丹波產的月光米。咀嚼起來略帶黏性與淡淡的甜味，米粒結實不容易因為做成茶泡飯後變得糊爛而影響口感。

主菜鯛魚生魚片佐特製秘密配方胡麻醬油。

這道菜唯一的缺點就是太少，其他我真的挑不出毛病來。鯛魚都是每日從市場直送過來最新鮮的魚貨，經過師傅的巧手整理與切片，刀工也是他們講究的地方之一。

配菜為綜合蔬菜，由南瓜、地瓜、海帶、豆子與白蘿蔔組成。食材都沒有經過太多的調味，保持原本食物味道，算是非常清淡，但也因此沒什麼特色。

這道算是真正的開胃菜，表面上則偽裝成類似茶凍的甜點，害我飯都吃完了才吃，結果它竟然是鹹的！

上面黃褐色透明的其實是豬腳凍或雞肉凍，底下白白的碎花底為一點點肉末，口感冰涼很適合夏天食用，但是當你心裡認定它是茶凍咬下去的那個瞬間，還真的是毛骨悚然，一甜一鹹兩者極大化的差異有點讓味蕾轉不過來。加上我對這類動物膠質做成的凍原本就不太喜愛，這道菜就這樣被我跳過了。

漬物一向是不可或缺的配角，淺嚐味道的確也是不錯，但除非想多吃很多飯，這麼鹹的配菜，還是繼續跳過吧。

這個木桶每桌都有一個，它就是名符其實的飯桶啦！

裡面裝滿了好吃的月光米，在這間店米飯是可以免費續的，所以我們不小心就發現隔壁桌的兩個日本女生一碗接著一碗，竟然把整個飯桶都給清空了！平常有點太小看日本女生的食量，原來能有好吃的東西吃到飽的時候她們可是絲毫沒有在客氣的。

用來配飯的研磨芝麻粉。

這邊的吃法有很多種，你可以單純用白飯灑芝麻粉，也可以搭配其他菜或鯛魚再灑芝麻粉；最後還能多淋上特製的茶湯變成鯛魚芝麻茶泡飯。

我個人是覺得主菜附的特製秘密配方胡麻醬油已經是最好吃的狀態，要不要再多摻芝麻粉其實可有可無。

接下來就讓我們好好品嚐一下這道除了份量太少其餘表現完美無瑕的主菜。

起初我以為鯛魚生魚片的作法就像一般的日本料理一樣，切片擺盤然後提供醬油與芥末給我們搭配。結果鯛魚送上來時，就已經泡在醬汁中了，還不是普通的芥末與醬油，而是胡麻醬油。

葉子翻開後，底下有海苔末與日本芹菜末，最下層則是層層疊疊的鯛魚生魚片。

胡麻的味道濃郁芳香，我一度曾擔心鯛魚的原味會被胡麻掩蓋住有點可惜，但是按照服務生的說明試吃一口，這鯛魚新鮮無比，即使沾了胡麻醬油也能吃出魚肉的甜美，完全打破了生魚片一定要搭配芥末加醬油的潛規則！

表面有片狀的鯛魚，再往核心開始變成條狀，最後沈浸在醬汁中的幾乎是肉丁狀的鯛魚。即使形狀與部位略有不同，每一口鯛魚吃起來都是一樣的美味，也不會遇到筋沒有處理好難咬的問題。魚肉本身呈現半透明略帶光澤，相較平日常吃到的鯛魚生魚片，魚肉多半已經泛白渾濁甚至肉質有點鬆弛，這裡鯛魚的品質真的沒話說，也難怪給的份量這麼小氣了。