犁記 - 焦糖太陽餅

一直以來我都覺得買太陽餅一定要去台中那間牆上有向日葵磁磚的百年老店購買（就是以前自由路23號，現在已經歇業），那裡的太陽餅餅皮酥，隨便咬一口就會掉滿地或滿身，然後裡面的麥芽糖吃起來非常柔軟滑順，每次吃都覺得有生理與心靈的大大滿足。後來歇業以後也努力嘗試了許多家不同的太陽餅，比如日出除了做鳳梨酥以外，也出了一種養生太陽餅，餅皮是用燕麥做的，有層淡淡褐色，內餡採用蜂蜜跟甜度較低的海藻糖，然後將揉餅皮用的豬油改成了奶油。聽起來用料高貴又健康，但是沒有豬油的太陽餅就像陰天一樣，餅皮不再有滿嘴芳香的氣味。甜度較低的海藻糖沒有傳統麥芽那種點綴在酥皮裡的效果，反而因為不夠甜會顯得餅皮有點膩。豬油在很新鮮的時候搭配重甜口味其實是香而不膩的，所以各大傳統餅家絕對不會捨棄這項超級殘害身體健康的配方。

既然都要肥了，那一定要吃到好吃的才能死而瞑目阿，是不是！

後來有次經過犁記門口，想說順便下車買個棗泥蛋黃酥。自從某次友人送我一盒犁記的蛋黃酥以後，就對這家的蛋黃酥念念不忘。不過我喜歡的不是他們最自豪的蛋黃酥，那種是用綠豆沙包蛋黃餡，綠豆沙的清香跟蛋黃濃烈又鹹的味道我個人認為不是很搭，反而是傳統的豆沙餡比較能跟蛋黃融合，而且綠豆沙的口感不像紅豆那麼綿密，他的組織比較鬆散，沒辦法在嘴巴裡咬得油滋滋的。

我喜歡的是他們的棗泥蛋黃酥。棗泥略帶酸的口感很能中和糕點的甜膩感，雖然我不吃蛋黃（不要再問我為什麼不吃蛋黃還愛吃蛋黃酥了），可是跟蛋黃包裹在一起時，棗泥餡會吸收蛋黃的鹹味跟蛋香，讓棗泥的味道更豐富。我個人有嘗試過只用棗泥餡或豆沙餡做蛋黃酥，最後吃起來卻發現少了一個味道變得不那麼好吃，原來這就是鹹蛋黃特殊的魅力阿，所以就算不吃蛋黃也是要包蛋黃進去才行。

這次逛了他們新展的店面，裝潢比以前氣派許多，很高興這樣的老店有賺錢，這樣他們才會一直一直做出這麼好吃的傳統點心。這時候忽然看見架上擺了一種我沒什麼印象的商品「焦糖太陽餅」。我記得很久以前是有吃過他們的太陽餅，那時候自由路23號老店還沒歇業，所以對犁記的太陽餅著墨不多，也沒特別留下什麼印象，也許是心理作用吧。這次既然百年老太陽餅已經失傳，我就姑且試試看能不能開發出新的好吃太陽餅店。

這一嚐不得了，裡頭滿滿的麥芽混著焦糖味飄出來，讓我一時間都忘記了自己是個胖子需要減肥的嚴重問題。我又咬了一口，那一層一層的酥皮就從塑膠袋上滾了下來，掉到了我的袋子、桌上，還有衣服上面。看著這些碎屑弄得到處都是，我卻一點也不生氣，反而深深的感動起來。原來當台中的太陽餅傳奇消失後，我竟然還能在台北買到再次讓人愛不釋手的傳統美味。這不就是眾裡尋他千百度，驀然迴首，那人卻在，燈火闌珊處嗎？

台北犁記

地址：台北市長安東路二段67號
電話：(02)2506-2255
營業時間： 9:00AM ~ 21:00PM